Mit Rezepten hat es eigentlich nichts zu tun, aber ich habe keine bessere Rubrik gefunden.

Da hat jemand ein Enzym entdeckt, das es ermöglicht, Fleisch in rohem Zustand zu verbinden. Etwas das bis dahin fast nur durch Garprozesse möglich war.
Das Ganze ist auch keinesfalls verwerflich
Verwerflich ist was die Lebensmittelindustrie daraus macht.
Nach einer etwas älteren, Definition ist Schinken das in geeigneter, Weise (pökeln, räuchern, Kochen) zubereitete, nicht zerkleinerte Fleisch, aus dem hinteren Oberschenkel. ( Also, links und rechts vom A....loch.) Ähnlich oder ebenso zubereitete Stücke aus der Schulter sind als Vorderschinken zu deklarieren.
Gepökelte und gekochte Fleischstüche aus diesen Teilen. sind als Formfleisch zu deklarieren.

Durch das neue Verfahren, das als die Definition entstand noch nicht bekannt war, ist es möglich geringerwertiges, nicht zwangsweise verdorbenes Fleisch als höherwertiges, und somit teureres an den Kunden zu bringen.

In diesem Sinne: Mahlzeit!