für 4 Personen:

ca. 500g Spargel
Estragonessig
Traubenkern- oder Kürbiskernöl
Olivenöl
Dijonsenf
4 Kapuzinerkresseblüten
frischer Schnittlauch, Dill,
Salz, Pfeffer,Zucker

Den Spargel sorgfältig schälen, und in dünne ca. 1 mm Scheiben schneiden.

Aus dem Essig, Olivenöl und Senf und den Gewürzen mit dem Mixstab eine Emulsion herstellen. Die frischen Kräuter dazugeben. Damit die Teller besteichen. Die Spargelscheiben darauflegen. Nun nochmals mit dem Dressing beträufeln. Die Kresseblüte wird in die Mitte gesetzt. Einen feinen Faden Traubenkern-/Kürbiskernöl über das ganze ziehen. Zum Schluss noch einen Dillzweig zur Dekoration.
Dazu gibt es dann Baguette und Kräuterbutter

Damit es nicht zu trocken wird, einen badischen Grauburgunder aus dem Weingut St. Remigius, Merdingen