Zuerst kochen Sie einen gepökelten Schweineschinken bei mittlerer Hitze. Pro Kilogramm muss er eine Stunde lang schmoren; man rechnet etwa 1,25 Kilogramm für vier Personen.

Sobald der Weihnachtsschinken fertig gekocht ist, bepinseln Sie ihn mit einer Eigelb-Senf Mischung und bestreuen ihn mit Paniermehl.
Dann wandert er nochmals 15 bis 20 Minuten in den Ofen, wo er grillt, bis er schön goldbraun ist.
Das würzige Kochwasser wird zum Brot einstippen verwendet