1-2 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
4 große Kartoffel(n) festkochend
500 g Sauerkraut (ich nehme Bio-Weinsauerkraut)
0,75 Liter Gemüsebrühe
Meersalz und gestoßener Pfeffer
2-3 EL Tomatenmark
1 EL Kräuter, italienische, getrocknet
1 EL Paprikapulver, edelsüß
2 Paprikaschote(n), rot
1 Dose Kidneybohnen

optional
Tabasco, Cayennepfeffer oder Chilischoten
Crème fraîche, oder Schmand

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Zubereitung.

Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel fein würfeln, Knofi fein schneiden
Ich wässer dann die Kartoffeln ein wenig, um Stärke abzuziehen.

Das Sauerkraut gut durchspülen, da das Gericht sonst zu sauer würde.

Große Pfanne nehmen, 2 EL Olivenöl rein, Zwiebeln anschwitzen, nach 2 Min. den Knofi dazu mit anschwitzen. Dann die gewürfelten Kartoffeln rein und etwas anschmoren. Sauerkraut dazu, die Gemüsebrühe dazugiessen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Kräutern (ich nahm Oregano und Thymian), (viel) Papirkapulver würzen und weitere 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Ich nehme dazu immer einen Deckel damit auch von oben gleichmässig Hitze einwirkt.
Dann die in kleine Streifen geschnittene Paprika dazugeben und nochmals 15 Min. köcheln lassen. Die Gemüsebrühe muss sich halt verkochen.
Jetzt noch die Kidneybohnen dazu und feurig mit Cayenne oder Chili (ich nahme sie getrockent/gehackt) oder Tabasco oder Paprikapulver (rosenscharf) abschmecken. Nochmals 5 Minuten köcheln.

Servieren und auf die Tellerportion auf Wunsch ein großer Klecks Creme fraiche (Dann isses zwar nicht mehr vegan, aber noch vegetarisch).

Sehr einfach in der Zubereitung, schmeckt tierisch lecker und ist gut bekömmlich. Ausserdem wird für den Herd nur ein Topf /eine Pfanne) schmutzig!