(bei chefkoch.de gesehen und ausprobiert)

für 2 Personen:

150-200 g Nudeln, (Muschelnudeln)
200 g Hähnchenbrust
100 g Blattspinat, TK
1 Knoblauchzehe(n)
1 Paprikaschote(n), rote
1 kleines Glas Aprikosen, (= 370 ml)
1 EL Olivenöl
50 ml Grapefruitsaft (darf Fertigsaft, z.B. Granini sein)
150 ml Kokosmilch
Curry & Chili gemahlen
Brühe, Instant
wer noch will, Salz (wir verzichten drauf)

Muschelnudeln nach Anweisung kochen. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Blattspinat nach Packungsanweisung auftauen lassen, ausdrücken und grob hacken. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Paprikaschote in Streifen schneiden. Aprikosen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und die Aprikosen in Spalten schneiden/trennen.
Knoblauch und Hähnchenbrustwürfel in erhitztem Olivenöl anbraten. Spinat und Paprikaschotenstreifen zugeben und mitdünsten. Mit Aprikosensaft, Grapefruitsaft und Kokosnussmilch ablöschen und aufkochen lassen. Aprikosenspalten zufügen und mit Curry- und Chilipulver, Brühe und Salz abschmecken, dass es schön fruchtig-süss/scharf schmeckt.

Man darf die Muscheln in die Pfanne dazu geben, ich persönlich mag es lieber, diese separat zu servieren.