Chicorée ist neben Rosenkohl das beliebteste Gemüse in Belgien. Dort wird er Witlof genannt. Bestens geeignet die Wartezeit bis zum Spargel zu überbrücken.

Gedämpfter Chicorée in Schinken
Mengenberechnung für 2 Pers.

Ca 6-8 Stück Chicorée
1 Stück Zitrone
60 Gramm Butter
1 Prise Pfeffer aus der Mühle, Salz nur sehr vorsichtig verwenden.
8 Scheiben Katenschinken
Soße:
30 Gramm Butter
50 Gramm Mehl
1 Tasse helles Bier
1/2 Liter Fleischbrühe (Glas)
1/2 Teelöffel Kurcuma
50 Milliliter Sahne
100 Gramm Geriebener Gouda

800 Gramm Kartoffeln
Petersilie

Kartoffeln schälen.
Petersilie waschen und hacken.

Die Chicoréestauden putzen und halbieren, damit man den bitteren Stengelanteil herausschneiden kann.( aber nicht muss. Da man inzwischen erheblich an der Verringerung, dieser Bitterstoffe gearbeitet hat.)
Die Stauden wieder zusammensetzen und fest mit reichlich rohem Schinken umwickeln. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, dann den umwickelten Chicorée dicht aneinander einschichten und mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Flüssigkeit untergiessen , mit Alufolie verschliessen. Im Ofen vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten dünsten.

Soße: In einem Topf die Butter schmelzen und mit dem Mehl zu einer glatten "Schwitze" verrühren. Das Mehl muss mindestens 5 Minuten in der Butter schwitzen, um einen neutralen Geschmack zu bekommen.
Dann mit Rinderbrühe auffüllen, Bier und Sahne angießen und zu einer glatten Soße verkochen. Mit Kurkuma gelb färben und abschmecken. Für die Soße unbedingt auch den Fond vom Dünsten verwenden.
Die Auflaufform mit der Soße füllen, das Gemüse soll gerade bedeckt sein. Käse darüber streuen und goldbraun überbacken.
Inzwischen die Kartoffeln kochen und später nur mit gehackter Petersilie bestreuen.