Es ist wieder soweit! Frische Pfifferlinge sind im Angebot.

Ungeachtet der möglichen Strahlenbelastung, immerhin ist es weniger als bei bayrischen Wildsäuen, sollte man sich diesen Genuss mindestens 1x gönnen.

Entweder als Hauptgericht oder auch als Beilage.

Als Hauptgericht bereite ich sie mit Speck und Zwiebeln in einer (Sauer)Rahmsauce. Dazu gibt es dann Nudeln, Reis oder mehlige Kartoffeln.

Hier einmal eine etwas andere Variante;

500 g mehlige Kartoffeln
1-2 Eier
Salz, Muskat, Pfeffer

250g Pfifferlinge
10 g Zwiebel (Schalotten Lauchzwiebeln)
1 EL. gehackte Petersilie
50g gekochten Schinken, fein gewürfelt
20g Butter (ich nehme gerne Kräuterbutter)

ca. 1 EL Mehl

ca. 415 Kcal pro Portion

Die Kartoffeln schälen, und wie gewohnt kochen. Wasser abgießen und Kartoffeln gut abdampfen lassen. Kartoffeln möglichst heiß durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem Eigelb vermengen. Mit Muskat würzen. Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen, die Kartoffelmasse darauf verteilen. Etwas Mehl darüber streuen. Einen zweiten Bogen Folie auflegen. Die Masse ca. 25 cm breit, 1 cm dick ausrollen. Oberes Folie entfernen. Während die Kartoffeln garen., die Pfifferlinge zubereiten. D.h. putzen, waschen, ggf. klein schneiden, und mit den Zwiebeln in der Kräuterbutter dünsten. Schinken, gehackte Petersilie und Thymian zufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Pilzmischung auf 1/3 der Kartoffelmasse geben und den anderen Teil darüberklappen. Teilen, Bratlinge formen, auf ein leicht gefettetes Blech legen, mit dem Eiklar bestreichen und in den Backofen 180° geben..