Zugegebenermassen handelt es sich um ein etwas anspruchsvolleres Rezept, das auch etwas Zeit erfordert, aber es lohnt sich.
300 g Fischfilet
200 g Garnelen
2 grüne Chilischoten
40g Kokosraspel
1 TL Garnelenpaste , gibt es im Asia-Laden
1 Eigelb
4 Stengel Zitronengras
Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker, Teriyaki-Sauce, etwas Speisestärke
Öl zum braten
Für die Sauce;
100 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3EL milder Essig
50 ml Wasser
2 Chilischoten
3 EL Öl
Salz,
Die Chilischoten längs halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen, die Früchte fein hacken,
Die Zwiebel pellen und in feinste Würfel schneiden, mit den Chillies in eine Schüssel geben.
Den Knoblauch pellen und zu den Zwiebeln pressen. Wasser und Essig aufkochen und über die Mischung giessen, das Öl dazu, salzen, alles gut mischen und kaltstellen.
Die Fischfilets mit einer Pinzette entgräten! In kleine Stücke schneiden,
die Garnelen ausdrücken und ebenfalls schneiden,
mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Teriyaki-Sauce würzen, und im Mixer fein pürieren. In eine Schüssel geben.
Die Chilischoten wie oben beschrieben vorbereiten,
mit den Kokosraspeln und der Stärke unter die Masse mischen.
Das Zitronengras wird nun vorbereitet, das Wurzelende wird abgeschnitten, die trockenen Blätter werden entfernt, der obere Teil der Wurzeln wird gekürzt. Dann wird es der Länge nach halbiert.
Die Masse wird in gleich grosse Stücke geteilt.
Die Stücke werden flach gedrückt und in der Mitte etwa Handbreit um den Zitronengrasstengel gedrückt, glattgerollt und dann unter ständiger Bewegung 4-5 Min. gebraten. Mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Mit etwas Salat dazu haben wir ein Hauptgericht.